Сладкая жизнь Эльвиры Корпачевой. Известный кондитер поделилась с губкинцами рецептом
Она сейчас работает в крупном сочинском казино, но до сих пор вспоминает наставления своего педагога из училища в Губкине.
Пожалуй, нет такого блюда, которое не смогла бы приготовить уроженка Губкина Эльвира Корпачёва. Сейчас она работает шеф-кондитером в крупном казино в Сочи и входит в десятку лучших пекарей Москвы. А более 20 лет назад 15-летняя Эля по совету своей тёти – мастера производственного обучения училища № 15, поступила на специальность «Технолог общественного питания» в группу Людмилы Яковлевны Чистниковой.
«Я сразу увидела в девушке кулинарный талант. Когда встал вопрос, кто представит Губкин на областном конкурсе профмастерства, без раздумий заявили Элечку. И хотя она тогда не заняла призового места – подвела техника, – ученица смогла впечатлить комиссию», – поделилась Людмила Яковлевна.
После окончания училища в 1992 году с работой было туго. И, как многие молодые люди, Эльвира решила покорять столицу.
«Нашла работу в ресторане, где шеф-поваром был итальянец. Мне сразу сказали, что работать придётся по новым стандартам, не так, как учили в ПТУ. Через несколько лет зашла как‑то в известный московский ресторан «Обломов», в то время им требовался кондитер. Я рассказала, что умею готовить из десертов, и меня взяли», – вспоминает Эльвира Корпачёва.
Именно с этого ресторана и начался её карьерный рост как пекаря и кондитера. Следующим этапом стало приглашение известного повара Ильи Захарова работать в его ресторане «Машрумс», который специализировался на блюдах из грибов. Супы, жаркое, гарниры из мухоморов, опят, лисичек, и даже десерты из грибов! Печенье «Макаронсе» со сморчками, конфеты с шампиньонами, торт «Медовик» с трюфелем – Эльвире все было под силу. А два года назад Илья Захаров пригласил её возглавить кондитерский цех казино «Сочи».
Фотографии кулинарных шедевров Эльвиры, а по‑другому и не назовешь её блюда, впечатляют. Многоярусные торты, воздушный зефир, мороженое…
К удивлению, кондитер вовсе не сладкоежка и к десертам равнодушна.
«Пробую, добавляю, чего не хватает, но не более. Зато балую близких. Люблю готовить и на работе, и дома. Это я переняла у Людмилы Яковлевны, которая готовила сложные и интересные блюда в училище и дома. Помню, как мы запекали с ней фаршированного судака, пекли пирожки. Наставница дала многое мне не только в плане профессии, её поддержка и жизненные советы всегда очень помогали мне. Людмила Яковлевна стала для меня по‑настоящему близким человеком», – говорит Эльвира Корпачева.
Много рецептов мастер придумывает сама, комбинируя продукты. Например, хлеб печёт только на натуральной закваске, которую делает собственноручно. Также научилась варить всевозможные сыры, от адыгейского до камамбера.
«Вы знаете, из чего делается зефир? Из обычного яблочного пюре! Всех секретов раскрывать не буду, скажу только, что если не добавить в основу немного лимонной кислоты, зефир не поднимется, формы не будет. Срок хранения моего зефира – ровно пять дней, так как изготовлён он из натуральных продуктов, без добавления консервантов, стабилизаторов и прочей химии», – объясняет Эльвира.
По мнению Эльвиры Корпачевой, профессия повара – творческая.
«Я люблю импровизировать, отступать от строгих правил рецептуры. Девизом для себя считаю наставление Людмилы Яковлевны, что людям нужно готовить с таким же усердием, как и для себя, вот тогда будет вкусно. Эти слова я говорю теперь и своим ученицам», – улыбается шеф-кондитер.
Специально для читателей «Время 31» – рецепт от одного из лучших кондитеров Москвы.
Чтобы приготовить самую простую шарлотку, нужно взять шесть яиц, отделить белки от желтков. Белки отдельно взбить со 150 г сахара, желтки – с 50 г. Затем все смешать и добавить 300 г муки. Тонким слоем выложить на смазанный противень нарезанные дольками яблоки и залить их тестом. Выпекать при температуре 175 градусов 25 минут, а уже готовую шарлотку присыпать сахарной пудрой.
И все же, шеф-кондитер раскрыла свой маленький секрет приготовления шарлотки. Оказывается за час до духовки нарезанные яблоки нужно посыпать сахаром, добавить мед, лимонный сок и дать настояться. Затем слить сок и добавить в начинку изюм и корицу.
